Hasat zamanı, sarımsağın taze veya kuru olarak değerlendirme şekline göre değişmektedir. Kastamonu'da sarımsak, kuru olarak tüketim için üretilmektedir. Kastamonu’da ki sarımsak üretimi Türkiye’de ki toplam üretimin %25’ini karşılamakta olup, yapılan tüm üretim kuru sarımsak içindir. Taze sarımsak ihracatına yönelik en büyük ekiliş yapan ilimiz Gaziantep ve Tunceli’dir. Bu bölgede yetiştirilen sarımsağın boyu ve taneleri daha iridir. Antep’in Araban Bölgesinde toplamda 20 bin dönüm alanda tarımı gerçekleştirilen sarımsağın yarısının taze sarımsak olarak tüketilmek üzere hasat edilmektedir.